La Normandie est une région riche en traditions et en produits du terroir. J’ai décidé de vous la faire découvrir au cours des mois à venir…
TEURGOULE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 9 heures
2 l de lait entier
150 g de riz rond
200 g de sucre blanc en poudre
1 pincée de sel
2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre
Mettre le riz dans le fond d’une terrine en terre cuite d’une contenance de deux litres.
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.
Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure.
Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu’à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.
FALLUE (BRIOCHE NORMANDE)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients:
750 g de farine
125 g de beurre
125 g de crème fraîche
1/2 verre d’eau
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger
4 oeufs+ 1 jaune et un peu de lait pour dorer
Mettre la farine sur une surface plane, y creuser une fontaine. Faire fondre le sucre dans l’eau, y ajouter le sel et le beurre a demi fondu, la crème fraîche, les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer également. Puis verser le mélange dans la fontaine et y ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
Bien travailler la pâte jusqu’a ce qu’elle soit un peu molle. La laisser lever environ une heure dans un endroit chaud.
Diviser ensuite la pâte en 2 ou 3. Les rouler en pétrissant et leur donner une forme allongée de 2 cm d’épaisseur. Les tenir au chaud sur une plaque pour qu’ils lèvent encore environ 2 h, jusqu’a ce qu’ils doublent de volume.
Puis en pinçant la pâte entre 2 doigts, former les cotes (autant de cotes que de convives)et avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet de chaque cote. Dorer avec le lait et le jaune d’œuf battu et cuire à four chaud Th 6 environ 25 mn.Pour savoir si la cuisson est bonne, enfoncer une aiguille, elle doit ressortir sèche.
FONDUE NORMANDE
En reprenant le principe de la fondue savoyarde au fromage, la fondue normande met en valeur les produits régionaux normands.
Au lieu d’utiliser des fromages à pâtes dures, comme c’est le cas dans la fondue au fromage traditionnelle, les normands se servent les fromages du pays : Camembert, Pont l’Évêque et Livarot qui sont des fromages à pâtes molles.
On la consomme avec du cidre, on frotte le poêlon à l’échalote et on parfume avec du calvados ! À la normande !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facilité d’exécution : ****
Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 camembert de Normandie
1/2 Pont l’Évêque
1/2 Livarot
300 g de pain découpés en cubes
1/4 de cuillère à café de fécule
50 g de crème fraîche
10 cl de lait
2 cl de Calvados
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Enlever la croûte des fromages et les couper en dés.
Frotter le fond d’un poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposer le fromage
Diluer la fécule dans le lait et incorporer dans le poêlon.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la crème fraîche et un peu de muscade. Saler et poivrer
Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Quand l’ébullition commence, placer le poêlon sur son réchaud au centre de la table et déguster avec de petits cubes de pain.
À noter : Penser à mélanger assez régulièrement pendant le repas, pour que le mélange ne cesse pas d’être homogène.
Vos convives apprécieront quelques charcuteries pour accompagner cette fondue, comme de l’andouille de Vire par exemple et un cidre sec.
Bon appétit !
DOUILLON
Recette de Pierre Potel du restaurant Le Cappeville de Gisors
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes moyennes
150 g de crème fraîche
150 g de beurre
Pour la pâte (ou 500 g de pâte feuilletée) :
500 g de farine
350 g de beurre ramolli
2 oeufs
3 c. à soupe de lait
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour la soupe de pommes et dattes :
2 pommes
150 g de dattes
5 oranges
1 gousse de vanille
Mélangez les ingrédients de la pâte dans un bol sans trop les travailler pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte en boule et placez-la au réfrigérateur.
Épluchez les pommes, retirez le coeur pour y mettre une noix de beurre. Faites-les pré-cuire au four 6 minutes à 190 °C. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Étalez la pâte sur 5 centimètres environ d’épaisseur.
Découpez 4 carrés assez grands pour envelopper la pomme. Utilisez les chutes pour faire un décor de feuilles que l’on posera sur le douillon. Disposez une pomme au milieu de chaque carré, ramenez les pointes vers le haut en étirant un peu la pâte. Soudez les côtés et la pointe en les pinçant avec les doigts mouillés.Avec la pointe du couteau, dessinez des raies sur la pâte et mettez les feuilles. Dorez les douillons à l’oeuf. Mettez-les à cuire environ 20 minutes.
Disposez sur une assiette le douillon tiède, avec un peu de crème sur le dessus. Accompagnez vos douillons d’une soupe de pommes et de dattes et d’un sorbet aux pommes : faites mariner tous les ingrédients 2 à 3 heures et mixez-les. Vérifiez la consistance et dressez dans un petit bol.